1941 @ 1947
C’était en pleine guerre, plus précisément en 1941, qu’Émile et Bernadette ouvrirent les portes de leur petite cabane à sucre au public de la grande région de Saint-Eustache et de Deux Montagnes. Ils pouvaient servir à l’époque 20 repas à la fois. Ils ne s’imaginèrent un seul instant les proportions importantes qu’allait prendre un jour leur petite cabane de bois. D’ailleurs, cela fait d’elle une des plus anciennes érablières du Québec.
1955, 1947 @ 1979
En 1947, leur fils Fernand et son épouse Jeannette prenaient non seulement la relève, mais également bien en main la destinée future de l’entreprise familiale et ce, jusqu’en 1979. La petite cabane du début subit environ quinze agrandissements sous la gouverne de Fernand. Ils étaient connus à ces temps-là sous le nom des Entreprises Fernand Constantin. Se donnant corps et âme pendant toutes ces années, ils ne ménagèrent ni effort, ni énergie pour faire de la Cabane à Sucre Constantin une institution, pour ne pas dire un modèle d’excellence.
1970
Aucun détail, aucune amélioration n’ont été laissés au hasard. La grande renommée entourant cette entreprise familiale bien de chez nous ne s’est faite qu’au prix d’un dur et constant labeur de leur part. En 1991 avec l’ouverture d’un kiosque touristique, Monsieur Fernand Constantin fût couronné de mérite et reconnu Grand Ambassadeur de notre belle région de Saint-Eustache pour son sourire, son accueil, ses services et ses qualités qui ont fait la renommée de la Cabane à Sucre Constantin.
Après s’être assurés de l’heureuse continuité du patrimoine familiale, ils passèrent les guides bien entretenus à leur fils André et Michel.
1992, 1979 @ 2000
André & Michel, secondés admirablement de leurs épouses Cécile et Diane, dirigèrent avec autant de doigté et de professionnalisme l’entreprise familiale. Six changements et agrandissements furent entrepris sous la gouverne de André et Michel. Le dernier agrandissement et de loin le plus important, a sans doute été la reconstruction de fond en comble de la cabane à sucre. Un investissement de l’ordre de quelque 1.5 million, qui a donné à l’entreprise un visage nouveau en 1992. Bien que la cabane à sucre conserve sa vocation première, elle dessert désormais la population à titre de Salle de Réception Constantin. Ainsi ils peuvent mieux répondre au besoin de leur clientèle toujours fleurissante avec sept salles climatisées au décor rustique et d’une propreté inégalée. C’est habité de leur professionnalisme avec la CLÉ en MAIN qu’ils comblent les attentes de leurs clients pour célébrer un mariage, tenir une réunion d’affaires, rassembler les familles pour des évènements de tous genres. Pour les amoureux de l’érable, le rendez-vous se renouvelle à chaque année pour une sucrée de bonne journée et vivre avec tous la tradition chez la Famille Constantin.
Pendant ce temps, Fernand accueillait toujours la fidèle clientèle avec son mémorable et traditionnel sourire et ce jusqu’à la toute fin de son chemin ici sur terre. Tandis que Jeannette, sa chaleureuse épouse, elle veillait religieusement sur la cuisine afin d’assurer ce maintien de la qualité exceptionnelle et du joyeux goût des bonnes vieilles recettes d’autrefois qui ont fait, à juste titre d’ailleurs, la réputation de la Famille Constantin. Elle est toujours présente et active au sein de l’entreprise familiale.
2001
Presque dix ans plus tard, un autre grand projet se développe… l’aménagement d’une cuisine au sous-sol pour l’expansion de nos Produits D’Antan, avec une plus grande sélection de production de marinades maison dont trois produits à la base : Ketchup aux Fruits, Betteraves et Concombres surs. Avec les années, trois nouveaux produits se sont ajoutés : concombres sucrés, ketchup vert et concombres à l’aneth et notre petite dernière, une jardinière de légumes s’est ajoutée à notre panoplie de marinades. Ces marinades, nous les distribuons dans plusieurs épiceries de la région.
